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新田的土壤和气候适宜种植花生，故种植花生历史悠久。培育出来的花生颗粒饱满，色泽鲜艳，成为传统经济作物。全县每年种植花生保持在30000亩左右，产鲜花生保持在10000吨左右。 新田水桎花生，采用传统工艺，手工制作。制作前，把刚从旱地挖出来的鲜花生，洗净泥土，晾干水珠备用。选择1～2厘米大的河卵石2.5～5公斤洗净，在大铁锅内加适量茶油，用猛火爆炒，待河卵石炒红，再将鲜花生5～10公斤倒入大铁锅，与炒红的河卵石混炒，直至花生炒脆出锅。“水桎花生”既吸收河卵石之天然原气，又保留花生的泥土气息，猛火爆炒，浑然速成，花生外观金黄，颗粒红衣起皱，肉质香、酥、脆，色、香、味俱全，在湘南一带久负盛名。
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